Chocolate Globe – crezione stampata in 3d dal food designer Marijn Roovers

Le delizie epicuree  del food designer Marijn Roovers hanno abbellito le tavole di alcuni dei migliori ristoranti nei Paesi Bassi’ .

Ma Chocolate Globe  è la sua più intricata – e tecnologicamente avanzata creazione.

Un guscio di cioccolato spessore di soli 0,8 millimetri con impresso in oro il continente  di origine del cioccolato, e alte prelibatezze che simboleggiano la regione è stato infatti stampato in 3d da Roovers e dallo chef Wouter van Laarhoven. Roovers è in prima linea di un piccolo gruppo di buongustai e tecnofili che vogliono rivoluzionare il modo viene preparato il cibo. Il 21 aprile, che si riuniranno in Olanda per la prima conferenza dedicata alla stampa 3D alimentare.

Entro la fine dell’anno, Macchine naturali a Barcellona, ​​Spagna, cercherà di portare la tecnologia nelle cucine domestiche, quando inizia a vendere Foodini, la sua stampante cibo 3D rivolto ai consumatori.

Altri stanno sviluppando la tecnologia con un occhio alla salute. Al TNO, l’organizzazione olandese per la ricerca scientifica applicata in Eindhoven, i ricercatori stanno sviluppando tecniche di stampa che consentano ai consumatori e agli ospedali di adattare il contenuto nutrizionale alle esigenze individuali, afferma il coordinatore del progetto Pieter Debrauwer.

Si prevede un futuro in cui una persona sarà in grado di stamparsi cibo personalizzato per le allergie, per il suo livello di attività, in base all’età e al suo stato di salute.

Ma la tecnologia deve migliorare prima che questo possa accadere. Le Stampanti 3D alimentari tendono ad essere molto  lente: 1 solo globo cioccolato Roovers ha impiegano circa un’ora per la stampa. Per preparare il necessario per un ristorante con 40 clienti avrebbe richiesto quasi 2 giorni di stampa continua.

“Non è molto realistico”, dice. “Al momento è un modo per mostrare artigianale.”

Roovers dice che i suoi globi hanno una consistenza simile a barrette di cioccolato aerate essendo composti da 200 strati. Non è troppo preoccupata di come i clienti vedano le nuove texture e colori: sono abituati ai colori vivaci delle torte e dei dolciumi mentre sono piu’ sospettosi sui salati. La gente avrà bisogno di un pò di tempo per adattarsi ad alcuni cambiamenti del modo in cui il cibo è presentato.