Esperimenti in stampa 3D alimentare con Discov3ry estrusore universale adattabile alle stampanti 3d desktop

Quando 3D Systems ha aperto il suo 3DS Culinary Lab di Los Angeles, un laboratorio di cucina primo nel suo genere dove esperti culinari di avanguardia  e artisti possono sperimentare le ultime  innovazioni alimentari con la Stampa 3D, ha segnato di fatto una nuova era del cibo e della tecnologi. Tuttavia, non siamo tutti cuochi francesi esperti nel lavorare con uova wasabi stampate in 3D  o con cristalli di  fumo e infusioni di sapori.

Per fare fronte a questo, Structur3D, i creatori di Disov3ry, estrusore per pasta universale , hanno messo alla prova  la stampa 3D per ricreare  dolcetti comuni,  documentando i loro risultati. La pasta estrusore Discov3ry 3D è un plug-and-play,  add-on intelligente, che permette praticamente a qualsiasi stampante  FDM 3D di stampare una  gamma di materiali pastosi, compresi cibi morbidi e disponibile a circa 400 dollari, si tratta di una soluzione ideale per i proprietari di comuni stampanti 3D che siano interessati a sperimentare con la stampa 3D alimentare senza dovere necessariamente acquistare una  stampante alimentari 3D professionale

In passato, la squadra Structur3D ha avuto molto successo con la stampa 3D di creazioni alimentari in  cioccolato e zucchero a velo. La loro Star Wars toppers Cupcake, è sembrata il modo migliore per celebrare Star Wars Day  Tuttavia, gli ingegneri alimentari canadesi hanno deciso che era giunto il momento di andare ‘oltre la  Nutella’ ed entrare nel regno della stampa 3D con i nuovi tipi di cibo.

I nuovi materiali per la stampa 3D alimentare in questione,  includono miele liquido, uno sciroppo dolce, pectina liquida (agente di riempimento utilizzato in marmellate e gelatine), e crema di formaggio cioè gli ingredienti tipici di un  brunch domenicale. Tuttavia, dato il diverso livello di viscosità e le proprietà di temperatura di ogni tipo di cibo, Johannes Schumacher di Structure3D  ha scoperto ben presto che la stampa 3D con il cibo può essere anche agrodolce.

I primi esperimenti  fatti con miele, sciroppo, e pectina liquida, che hanno tutti una viscosità molto bassa,  sono adatti alla creazione di contorni piani anziché startificati in verticale. Schumacher ha scelto di uno schema ad nido di  ape per il miele e lo sciroppo, e un contorno a  bacca per la pectina, e si è reso conti di un  fenomeno peculiare, detto  l’effetto ‘simile al loto ‘
“Le foglie del fiore di loto respingono l’acqua in modo così forte che le goccioline non possono bagnare la superficie e rotolano lungo la superficie, portando via tutto lo sporco con loro. Abbiamo visto un effetto simile quando si stampa su carta di cera miele “, ha spiegato Schumacher. “Dopo che una singola linea di miele è stato depositata, si è trasformata in singole gocce che via via che crescevano attraevano quelle vicine. “e anche se ha cercato di ridurre la tensione / area superficiale della superficie, e aumentare la temperatura piattaforma a 60 ° C nel tentativo di minimizzare l’effetto, questo non ha prodotto risultato

Schumacher ha quindi provato un approccio diverso da stampa 3D con una viscosità molto più alt della sostanza: un blocco di crema Phildelphia. Dato che la crema di formaggio è molto più spesso e in grado di mantenere la sua forma, ha scelto come modello da realizzare un blocco di formaggio svizzero caratterizzato dalle caratteristiche cavità interne ed è riuscito ad realizzarlo per intero, senza che le zone scavate collassassero su se stesse.

Tuttavia, via via che le prove progredivano, Schumacher si è immediatamente reso conto  che la temperatura del materiale influenza la sua viscosità, e a sua volta la qualità della stampa.

Appena tolto dal frigorifero, la crema di formaggio è quasi solida e ha una viscosità superiore alla pasta di silicone. Tuttavia, via via che il il formaggio di avvicina alla  temperatura ambiente, la viscosità diminuisce.

I risultati complessivi dell’ esperimento di stampa 3D alimentare con Discov3ry 3D , hanno quindi evidenziato qualcosa sulle possibilità esistenti e  anche sulle limitazioni  oggettive di questo nuova tendenza della stampa 3D. Per il momento, la stampa 3D funziona quindi con paste a media e alta viscosità, tuttavia, esistono una  vasta gamma di alimenti che sono già stati stampati in 3d con successo come il  cioccolato, frittelle, caramelle gommose, zucchero a velo, la pasta della pizza , tagliatelle di pasta, purea di verdure,e esistono inoltre una varietà di tecnologie avanzate per la stampa 3d alimentare in fase di sviluppo o già presenti sul mercato,finalizzate a ricreare  hamburger arricchiti di nutriente stampati in 3D fino ai  pasti per gli anziani disappetenti o affetti da difagia,  del progetto Performace UE

È possibile visualizzare alcuni degli esperimenti sopra desritti, sulla stampa alimentare con  Structur3D , nel videoqui sotto:

via :3ders.org