
I comuni svedesi stanno progettando di servire cibo stampato in 3D nelle case di cura per anziani. I comuni sperano di stimolare gli appetiti dei residenti facendo sembrare il cibo stampato in 3D la cosa reale.
“Quando hai difficoltà a masticare e deglutire, il cibo non sembra molto appetitoso”, ha spiegato Richard Asplund, capo del dipartimento di catering del comune di Halmstad sulla costa occidentale.

“Quindi l’idea è di fare qualcosa di più estetico da guardare, per renderlo bello da mangiare ricreando la forma originale del cibo”.
Il comune di Halmstad, sulla costa occidentale, ha in programma di utilizzare stampanti 3D per assumere broccoli e pollo purificati, che oggi vengono serviti in lastre rotonde o quadrate opache addensate con uovo e amido, per poi rimodellarle nel piatto
In pratica il cibo sembra una coscia di pollo, maha una consistenza molto ridita, tanto da poterlo paragonare alla panna cotta
Evelina Höglund, la ricercatrice che coordina il progetto presso il corpo di innovazione statale Rise, ha affermato che il problema è una battaglia quotidiana e bisogna considerare che in Svezia circa l’8% degli adulti ha difficoltà a masticare o deglutire.
Rise collabora con i comuni, i fornitori di cibo Findus e Solina, le aziende di stampa 3D Cellink e Addema e i ricercatori della Lund University e dell’Università di Kristianstad.
La prima sfida, secondo la signora Höglund, consisteva nell’adattare le stampanti 3D progettate per l’industria della tecnologia medica in modo che fossero in grado di stampare in modo igienico e in quantità sufficienti.
Asplund, ex capo cuoco dell’hotel di lusso Falkenbergs Strandbad, ha ammesso che il pollo stampato in 3D non sembra particolarmente delizioso,
ma è comunque molto meglio di quello che hanno oggi a disposizione.
Il progetto è attualmente in fase di pre-studio. I primi pasti di prova dovrebbero essere serviti nelle case di cura di Halmstad e Helsingborg, nel sud della Svezia entro la fine di quest’anno. Un’altra parte del progetto svilupperà ricette adattate agli individui, tenendo conto delle esigenze dietetiche o delle preferenze alimentari.