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L’Università di Copenaghen sviluppa alimenti su misura stampati in 3D per pazienti ospedalieri

7 Dicembre 2017 by redazione Leave a Comment

Il Dipartimento di scienze alimentari dell’Università di Copenaghen   ha lanciato un nuovo studio di ricerca per dimostrare che i pasti stampati in 3D possono essere  sani  e gustosi  come il cibo normale con l’intento di adattare il cibo alle esigenze individuali dei pazienti ospedalieri  che abbiano  difficoltà a deglutire, o carenze di  vitamine specifiche nel loro quadro nutrizionale

Se fino ad oggi i vari  studi si sono concentrati  sulla  fattibilità dello stampa 3D alimentare  la iniziativa di Copenaghen si distingue con un’enfasi primaria sulla personalizzazione adattandosi  ai desideri del singolo  paziente per gusto e consistenza.

“L’essenza è che la tecnologia di stampa 3D può essere utilizzata per produrre pasti su misura, ed è importante perché ogni paziente ha bisogno di una dieta specifica, sia in termini di malattia […] che di esigenze nutrizionali e in prima linea nelle preferenze di gusto “, afferma Lilia Ahrné, professore di tecnologia per la lavorazione del latte presso il Dipartimento di Scienze dell’alimentazione dell’Università di Copenaghen.

I ricercatori dei dipartimenti universitari di design e comportamento dei consumatori, microbiologia e fermentazione e ingredienti e tecnologie caseari hanno svolto un ruolo fondamentale nello sviluppo e nell’esecuzione dello studio. contribuendo al progetto con conoscenza delle scienze sensoriali ( gusto e consistenza), conoscenza della microbiologia in relazione alla sicurezza alimentare e conoscenza della tecnologia di lavorazione del latte.

Lilia Ahrné,
Lilia Ahrné,

I ricercatori ritengono inoltre che i prodotti lattiero-caseari siano ingredienti particolarmente rilevanti  in questa tecnologia . Per esempio, qui. Il gelato, per esempio, è facile da mangiare e può essere facilmente prodotto con un alto valore nutrizionale.

La stampante è dotata di una varietà di cartucce che contengono i vari ingredienti alimentari che devono essere stampati come pasto;  nella sostanza è una nuova forma di lavorazione del cibo di cui ancora dovranno essere approfonditi  effetti specifici del processo di stampa sugli ingredienti e del loro impatto su aspetti come il gusto e la consistenza.

Il potenziale per i cibi stampati in 3D è molto alto, poiché esiste già una  grande attenzione per il cibo personalizzato sul’individuo. Questo della stampa 3D alimentare è sicuramente un focus che crescerà in futuro.Vi terremo informati

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Filed Under: ALIMENTARE, MEDICALE, Primo Piano Tagged With: cisbo stampato 3d, pasti stampati in 3D, stampa 3d alimentare

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