L’Università di Copenaghen sviluppa alimenti su misura stampati in 3D per pazienti ospedalieri

“L’essenza è che la tecnologia di stampa 3D può essere utilizzata per produrre pasti su misura, ed è importante perché ogni paziente ha bisogno di una dieta specifica, sia in termini di malattia […] che di esigenze nutrizionali e in prima linea nelle preferenze di gusto “, afferma Lilia Ahrné, professore di tecnologia per la lavorazione del latte presso il Dipartimento di Scienze dell’alimentazione dell’Università di Copenaghen.

I ricercatori dei dipartimenti universitari di design e comportamento dei consumatori, microbiologia e fermentazione e ingredienti e tecnologie caseari hanno svolto un ruolo fondamentale nello sviluppo e nell’esecuzione dello studio. contribuendo al progetto con conoscenza delle scienze sensoriali ( gusto e consistenza), conoscenza della microbiologia in relazione alla sicurezza alimentare e conoscenza della tecnologia di lavorazione del latte.

I ricercatori ritengono inoltre che i prodotti lattiero-caseari siano ingredienti particolarmente rilevanti  in questa tecnologia . Per esempio, qui. Il gelato, per esempio, è facile da mangiare e può essere facilmente prodotto con un alto valore nutrizionale.

La stampante è dotata di una varietà di cartucce che contengono i vari ingredienti alimentari che devono essere stampati come pasto;  nella sostanza è una nuova forma di lavorazione del cibo di cui ancora dovranno essere approfonditi  effetti specifici del processo di stampa sugli ingredienti e del loro impatto su aspetti come il gusto e la consistenza.

Il potenziale per i cibi stampati in 3D è molto alto, poiché esiste già una  grande attenzione per il cibo personalizzato sul’individuo. Questo della stampa 3D alimentare è sicuramente un focus che crescerà in futuro.Vi terremo informati