Alcune case di cura tedesche servono alimenti stampati in 3D ,chiamati Smoothfoods ai residenti anziani che hanno difficoltà a masticare. Gli Smoothfoods fatti di purè di carote, piselli e broccoli sono già un successo; 1.000 strutture del paese ora li servono quotidianamente.
Stampanti alimentari 3D invadono il mondo gourmet
Sul lato opposto dello spettro gastronomico, le stampanti 3D alimentari stanno cominciando ad entrare negli gli spazi gastronomici. All’inizio di quest’anno al Consumer Electronics Show (CES) di Las Vegas, il Culinary Institute of America (CIA) ha presentato una partnership con 3D Systems, produttore del .
La CIA prevede di iniziare il beta testing con la ChefJef e la 3D Systems fornirà agli studenti della CIA programmi per borse di studio e stage presso la sede della società di Los Angeles.
C’e’ da dire che nonostante gli sviluppi tecnologici,abbiamo una reazione di rifiuto degli alimenti che non riconosciamo.
Liz von Hasseln direttore creatico di 3D Systems , parlando al CES, ha detto che vede la stampa alimentare “come qualcosa che … diventerà una parte del tessuto culinario.” Hasseln annuncia la maggior parte degli esperimenti culinari della sua squadra, che includono cioccolato spalmato e biscotti di zucchero che nessun pasticcere potrebbe mai fare, poichè uniscono il design di strutture complesse, non realizzabili manualmente con la cucina
Altri chef sono alla ricerca di orizzonti oltre la cucina. Il Food designer olandese Chloé Rutzerveld ha documentato la creazione di strutture di lievito di cracker contenenti semi e spore che spuntano nel tempo,che rendono i prodotti naturali stampati trasportabili in modo efficiente e che potrebbe un giorno trasformare l’industria alimentare. (leggi nostro articolo) .Inoltre i sistemi alimentari attuali non possono rifornire 12 miliardi di persone sufficientemente … ragione per cui dobbiamo cambiare la nostra percezione del cibo.
Crescita commestibile Chloé Rutzerveld Chloé Rutzerveld
Alcuni esperti ritengono che le stampanti alimentari potrebbero minimizzare gli sprechi, utilizzando cartucce di idrocolloidi, sostanze che uniscono gel con acqua. Quelle stesse macchine, potrebbero anche usare ingredienti abbondanti – come alghe, lenticchie e l’erba – per formare la base di piatti innovativi e nutrienti.
“Considerate una fonte di cibo che non è qualcosa che ci si vuole mangiare nella sua forma naturale, ma che è una buona fonte di proteine, come gli insetti,” ha detto Lipson, direttore del Cornell University’s Creative Machines Lab, “Esiste quindi un vantaggio interessante interessante in questa tecnologia che puo’ “mascherare” in qualcosa di buona una cosa che in realta non apprezzeremmo maiì.”
Anajan Contract, un ingegnere che sta attualmente sviluppando una stampante da pizza con una sovvenzione di 125.000 $ di da un programma Small Business Innovation Research della NASA, prevede una macchina in grado di produrre il cibo da capsule di polveri e oli conservabili fino a 30 anni. Egli ritiene che tale stampante non solo potrà ridurre l’impatto ambientale della cucina, ma anche offrire una forma rinnovabile di sostentamento per una popolazione mondiale in crescita.
Lynette Kucsma, CMO e co-fondatore di Natural Machines , dice che le stampanti come la Foodini potranno aiutare le persone a ridurre la quantità di additivi chimici nel loro cibo e ridurne il consumo eccessivo. Le stampanti alimentari di domani potrebbe anche consentire la personalizzazione a livello macronutritional, consentendo agli utenti individuano le quantità di calcio, proteine, omega-3, e carboidrati nei loro pasti.
“Sarete in grado di dire quando vi svegliate la mattina, voglio stampare la mia colazione e voglio avere la giusta quantità di grassi trans, o qualunque altra cosa di cui io abbia bisogno”, ha detto Lipson.
I molti ostacoli da superare
La stampa 3D alimentare ha molte sfide da superare, primo fra tutti la velocità. Dispositivi come il recentemente annunciato Carbon3D possono fabbricare un numero sbalorditivo di oggetti in pochi minuti, ma questa velocità di avanzamento non ha ancora riscontri nelle stampanti di cibo. I disegni più comuni richiedono infatti che gli strati successivi di ingredienti vengano lasciati raffreddare, portando a lunghi tempi di produzione.
Molte stampanti alimentari hanno cioccolata, pasta e zucchero , ma i prodotti più complessi come la carne sono più difficile da padroneggiare.
“La stampa di alimentii è molto più difficile da un punto di vista ingegneristico rispetto a materiali come plastica o metalli”, ha detto Lipson. “Essi interagiscono tra loro in modi molto complessi.”
Questo non vuol dire che la loro produzione non è fattibile. Modern Meadow, una società di New York, ha raccolto $ 10 milioni di finanziamenti per la ricerca la produzione di biomateriali stampabili – ma raggiungere la giusta consistenza e il sapore sarà molto più difficile e anche se gli scienziati fossero in grado di replicare il manzo naturale, un sondaggio dice solo il 34 per cento degli intervistati avrebbero assaggiato carne stampata in 3D.
Per saperne di più: http://www.digitaltrends.com/cool-tech/3d-food-printers-how-they-could-change-what-you-eat/#ixzz3YUlJTBzR
